1. Butter in eine Pfanne geben, Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren 6-8 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen. Currypulver und Blätter hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
2. Hollandaise, Kokosnusscreme, Brühe und Zitronensaft einrühren.
3. Die Eier mit der Hälfte der Zwiebeln unterrühren und durchwärmen. Mit Reis und/oder Pappadams servieren und mit Kokosnuss, restlichen Zwiebeln und Paprika garnieren.
Zutaten
100 g ungesalzene Butter
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
3 Teelöffel mildes Currypulver
6-8 frische Curryblätter
200 ml Sauce hollandaise
400 ml Kokosnusscreme
100ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Zitronensaft
8 hartgekochte Eier, geschält
4 Frühlingszwiebeln, diagonal in Scheiben geschnitten
Geröstete Kokosnussraspeln und Paprika zum Garnieren
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